如果广东佛山房地产开发资质延期时人员不够，广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业可采取以下措施解决：

1.内部调配与优化

· 梳理广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业内部现有人员，将符合广东佛山房地产开发资质延期要求但未被充分利用的人员调配到关键岗位，确保人员专业与广东佛山房地产开发资质延期匹配。

· 对现有人员进行培训，提升其专业技能和资质证书等级，以满足广东佛山房地产开发资质延期要求。

2.招聘补充人员

· 通过招聘平台、人才市场或专业猎头，招聘符合广东佛山房地产开发资质延期要求的建筑、结构、财务、房地产等专业的职称人员，确保其职称证书有效且可查。

· 招聘时注意人员年龄限制（一般要求60周岁及以下）和社保缴纳情况，确保符广东佛山房地产开发资质延期审核要求。

3.合作与外包

· 与有资质的人员或广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业合作，借用其人员参与广东佛山房地产开发资质延期申报，但需确保合作人员符合广东佛山房地产开发资质延期标准且社保由合作方缴纳。

· 对于非核心岗位，可考虑外包部分工作，但需确保人员符合广东佛山房地产开发资质延期要求且能提供相关证明材料。

4.申请政策豁免或特殊处理

· 若因特殊原因（如疫情、重大工程影响等）导致人员短缺，可向当地房地产开发主管部门说明情况，广东佛山房地产开发资质延期申请政策豁免或特殊处理，但需提供充分证明材料。

办理广东佛山房地产开发资质需要满足的条件主要包括注册资金、经营年限、工程量以及专业人员等方面的要求。以一级和二级资质为例，一级资质要求广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业的注册资本不低于5000万元，从事房地产开发经营5年以上，近3年房屋建筑面积累计竣工30万平方米以上，或者累计完成与此相当的房地产开发投资额，并且有职称的建筑、结构、财务、房地产及有关经济类的专业管理人员不少于40人，其中具有中级以上职称的管理人员不少于20人，专职会计人员不少于4人。而二级资质的要求则相对较低，注册资本只需不低于2000万元，经营年限3年以上，近3年房屋建筑面积累计竣工15万平方米以上，专业管理人员不少于5人，其中至少1人具有中级以上职称。

需注意，广东佛山房地产开发资质延期申请需在证书有效期届满前提交，且人员材料需完整、真实，包括身份证、职称证书、社保缴纳证明等。建议提前至少3-6个月准备广东佛山房地产开发资质延期，避免临近截止日期导致广东佛山房地产开发资质延期审核延误。